nbsp;   6~8两
    金华火腿片    2片
    花菇仔    3～4只
    姜丝    l汤匙
    葱    1条切段
    米    适量
    调味料：姜汁、酒    各1茶匙
    盐、糖各    1／4．茶匙
    生抽    1／2汤匙
    生粉    1／2茶匙
    麻油、胡椒粉  少许

    做法：
    1．浸软花菇，去蒂，洗净，沥干待用。
    2．洗净鸡，抹干，斩件，加入姜丝、花菇仔及调味料拌匀，腌约15分钟，待用。
    3．白米淘洗净后，放入一瓦煲内，加入适量清水及少许油，略浸片刻，用中火煮至饭开，待水分将收干时，将鸡料及火腿处均匀铺在饭面，用小火至饭熟，淋上少许生抽和熟油，并洒上葱段，食用时，拌匀所有材料即可。
  

  栗子冬菇焖鸽
  材料：鲜乳鸽    1只
    栗子    4两
    花菇    5~6只
    姜    1片
    干葱茸    1粒
    豆豉酱    1茶匙
  腌料：姜汁、酒    各1茶匙
    盐    l／4茶匙
    胡椒粉    少许
    调味料：上汤(或水)    1．25杯
    生抽    3／4茶匙
    糖    l／2茶匙
    麻油、胡椒粉    少许
    做法：
    1．鲜乳鸽剖洗净，抹干，用腌料搽匀鸽身内外，腌约15分钟，待用。
    2．栗子去壳去皮后，洗净，用开水煮至七成，捞出，沥干水分待用。
    3．浸软花菇，去蒂，洗净，沥干水分，待用。
    4．烧热三汤匙油，把鸽略煎，跟着爆香干葱茸、姜片及豆豉酱，倒入料酒，注入调味料，煮开，加入花菇及栗子，文火焖约20分钟至材料熟透，而汁料收干至浓，上碟，即可趁热供食。
    卤水乳鸽
    材料：乳鸽    1只
    姜    2片
    葱    2条
  腌料：绍酒    1汤匙
    胡椒粉    少许
  卤水料：水    2杯
    片糖    2片
    葱    2条(切短度)
    姜    2片
    八角    2粒
    桂皮    2片
    生抽    1／2杯
    老抽    1／4杯
    绍酒    3汤匙

    做法：
    1．先把卤水料用慢火开约1小时，取出八角、桂皮、葱、姜等材料，待用。
    2．乳鸽剖洗净，抹开，用腌料涂匀鸽身内外，腌约10分钟，待用。
    3．再烧开卤水料，放入腌透乳鸽，用文火浸约25~30分钟至鸽熟，捞出，沥干汁液，淋上麻油，可完只或斩件上碟，趁热供食。
  鲜柠冻乌头
  材料：乌头鱼    1条(重约12~14两)
    柠檬    1个
    葱    2条
  腌料：盐    1／2茶匙
    生粉    1茶匙
    胡椒粉    少许
  柠檬汁：柠檬汁    4汤匙
    糖    l茶匙
    柠檬皮茸    1／2茶匙

  做法：
    1．柠檬一个，榨汁，皮磨茸。
    2．乌头鱼去鳞，洗净，剖开腹部，抹干水分；将腌料拌匀，搽匀鱼身内外，腌约5分钟，待用。
    3．用二条葱垫碟底，将鱼放葱面，用大火隔水蒸约6~7分钟至熟，取出，弃去垫底葱段，及泌出水分，摊冻后，蘸上柠檬汁或普宁豆酱，即可进食。
    肉丝冬菇烩海参
    材料：里几肉    2两
    冬菇    3只
    发透海参    4两
    金华火腿丝    1汤匙
    姜    2片
    葱段    l条
    上汤    1／2杯
    芫荽    少许
  腌料：盐    1／8茶匙
    生抽、生粉    各l／2茶匙
    麻油    少许
    调味料：生抽    1／2汤匙
    糖    1／3茶匙
    麻油、胡椒粉    少许
    生粉    1茶匙
    开水    2汤匙埋芡用

    做法：
    1．海参先用姜、葱出水，洗净抹开，切丝待用。
    2．浸软冬菇去蒂和枚头肉一同洗净，切丝，肉丝加入腌料拌匀，腌约10分钟，待用。
    3．烧热1．5汤匙油，加入肉丝爆炒透，倒入料酒，加入上汤煮开，加入海参丝、冬菇丝、火腿丝及调味料，改用中火，烩煮片刻，至材料熟，用生粉水埋一薄芡，洒上芫荽，上碟，即可趁热供食。
    卤猪肝
    材料：猪肝    6~8两
    卤水料：水    1．5杯
    片糖    2片
    葱    2条切片
    姜    2片
    八角    2粒
    桂皮    2片
    生抽    1／2杯
    老抽    1／4杯
    绍酒    3~4汤匙

    做法：
    1．把卤水料用慢火开约l小时，取出八角、桂皮、姜、葱等材料，汁料待用。
    2．猪肝切成件，拖水后，洗净抹开，待用。
    3．再烧开卤水料，放入猪肝，改用文火浸约20分钟。至熟，捞出，沥干汁液，淋上麻油，即可趁热供食。
    瑶柱酥食
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